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    第七百二十九章 调整心态 (第3/3页)

枫想了想，发现刨除掉厨师长身份的前提，好像确实没有什么不同。

    单论厨艺评级他比老爷子还要高一点。

    “你的心态不对。”孙茂才笑了，“我昨天回去之后也想过你为什么会这样，想了一个晚上我就想明白了。你厨艺进步得太快，以至于你根本就没有适应你厨艺的进步。你已经不是一个普通的厨师了，也不是一个普通的优秀青年厨师。”

    “你是天才。”

    “每个人成为名厨都有一个过程，可能是5年10年，也可能是10年20年。我们会用这个漫长的过程来适应自己名厨的身份，从而适应成为名厨之后应该有所改变的地方。但你的这个过程太短了，短到你都没有时间来适应，你知道你为什么会这么累，甚至今天中午累到有一些失态吗？因为你不能用要求普通炉头厨师的要求来要求你自己。”

    “你不需要让那么多菜上菜单，甚至不需要每道菜每天一定要上菜单。你的厨艺足够高，已经高到可以可以由你来选择由你来制定规则的地步了。你现在有厨艺有名气，如果你再像原先那样按照原先的习惯来做菜的话，相信我，不出一个星期你就会累到想要放弃这个职业。”

    江枫其实听明白了，但怎么说，他感觉孙茂才这说的不是自己。

    就算他很清楚，单论所谓的厨艺他已经比老爷子要高了，但他并不认为自己在厨房中的地位会比老爷子要高，也并不认为自己已经超越老爷子了。

    他觉得自己还应该像以前那样，每天正常的切菜剁馅吊高汤，上班下班看记忆。

    结果孙茂才告诉他，你已经不需要过这样的生活了，因为你的逼格已经不一样了，你可以像厨师长一样悠哉悠哉地选择自己每天做多少菜了。

    不然你会被庞大的工作量给累死。

    “我现在应该……”江枫有些不可置信。

    “你现在首先要做的，是调整自己的心态。”孙茂才道。

    “我已经听你爷爷讲了，前段时间你一直在跟着彭师傅学菜没有正常上班。因为顶层餐厅的缘故泰丰楼的生意先前也一直不是很好，所以你这段时间回来之后就一直是满负荷工作。我可以理解，因为担心店里生意所以想要多做一点，多做一点就能多卖一点，这种感觉每个人都会有，很正常。但是现在已经不一样了，现在和之前已经不一样了。”

    “从盛夏宴的反馈来看就可以看出来，你比我要受欢迎。”

    “泰丰楼现在的招牌不是我，不是你爷爷，也不是你三爷爷，是你。”

    “只要你在，生意就不会差。”

    “你才是主厨。”

    “你见过哪家餐厅的主厨像你一样每天从早忙到晚，累的要死要活的吗？就算是阿诺厨师，也不会这样吧？”

    

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