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    第二百七十七章 年少青葱（三） (第3/3页)

雪酒的名菜制作难度算不得很高，但是却十分复杂，费时费力。

    曹桂香去蒸螃蟹，彭师傅则开始处理橙子。

    现在根本就不是橙子上市的季节，尹经理弄来的橙子质量算不得上佳，个头不大也不饱满，处理起来也颇为费劲。

    彭师傅将橙子顶部的1/4处切下，用剪刀小心剪断橙子的橙瓣橙筋膜，再用小勺将里面的橙肉细细挖出，一点都不剩，只留下一些橙汁。

    这个过程十分漫长，费时费心，等彭师傅将内瓤全部挖出后，曹桂香都开始剔蟹肉了。

    剔蟹肉也是个费功夫的细致活，将蟹黄和蟹肉全都剔出，橘黄色的蟹黄和雪白的条状蟹肉摆在小碗被备用。

    彭师傅处理完3个橙子见曹桂香还在剔第二只螃蟹的蟹肉，便开始着手将肥膘和荸荠切丁，鸡蛋打成蛋液将它们和姜末，酒，醋，盐还有其它调料一一放入挖空橙肉只留有一些橙汁的橙子里。

    “桂香，蟹肉剔好了吗？”彭师傅问道。

    “快了。”

    彭师傅看了一眼曹桂香面前装着蟹肉和蟹黄的碗，觉得量应该差不多了，道：“这么多就可以了，拿过来吧。”

    曹桂香将小碗递给彭师傅，彭师傅接过碗，将蟹肉和蟹黄填入橙中再封口，曹桂香则继续剔蟹肉。

    待三个橙子都封好了口，彭师傅又看了看曹桂香剔出来的蟹肉，道：“袋子里还有两个橙子，你等会儿拿剩下的蟹肉自己练习。”

    “好的，师父。”曹桂香等的就是这句话。

    彭师傅为了做蟹酿橙花了不少时间，走到蒸乌参的锅边看了看火候，对大师兄道：“长平，你去外面看看几点了。”

    大师兄去外面看时间，一楼的柜台后边的墙壁上有挂钟。

    “爸，十点二十了。”彭长平没过几秒就回来了。

    江枫这才注意到，彭长平长得确实和彭师傅有几分相似，只是他之前注意力根本不在他们脸上所以没发现。

    彭师傅开始处理葵花鸭子。

    葵花鸭子作为谭家菜中提现刀工的代表菜，刀工的部分江枫已经领略到了，现在彭师傅要做的，则是除了刀工之外最难的部分，也是这道菜的灵魂所在。

    调味。

    

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