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    第41章是骡子是马，牵出来溜溜！ (第2/3页)

  顺着电梯上去，七拐八拐，到了酒店的后厨，只见后厨此刻正是闲暇的时刻。

    “徐总好！”

    “老大来了！”

    “徐总，这位是新员工！”

    到了后厨，一个个员工打着招呼，而徐南回应着，关系很好。

    “各位聚一下！”

    徐南挥挥手，打着招呼。

    立刻之间，各个厨师纷纷停下了手，汇聚起来，排列为两排。

    “这是我的小师弟，是我老爹道得意门生！”徐南说道。

    顿时之间，各个厨师看着白清，好似看着大熊猫一般，白清不由的发毛。

    外行可能不知道，不太熟悉，可是内行，干厨子的这一行，对于老爷子可是熟悉至极，老爷子在厨师界，算是元老级存在。他收下的徒弟，各个都是顶梁柱。

    “当然了，规矩不能破，是骡子是马牵出来遛遛！有本事没本事，我说了不算，你们说了不算，手上的本事说了算！”徐南道：“现在，小师弟做几道菜，评论一下，能行就上，不行就回去！”

    “好！”

    各个厨师点头。

    “拿菜谱来！”徐南道。

    立刻一个厨师上前，递过了一个菜谱。

    徐南打开了菜谱，指点着几道菜，说道：“小师弟，这些会做不会做，不会换几个！”

    “会！”

    “用不用，其他人帮你打下手！”徐南道。

    “不用，我自己动手吧！”

    说着，白清脱掉了外衣，穿上了厨师衣服，又是带上了厨师帽子，整个人变得不一样了。

    而这时，一些厨师动手，已经将一些食材取过来。

    白清动手，开始加工切配，对各种食材进行粗加工。

    切配，看似很简单，将萝卜切成萝卜丝，将猪肉切成块，将白菜切碎，将鱼儿去鳞等等；又是将各种调料，各种食材，调配妥当。

    看似，这一环节，最为简单，只要不是傻子都会做。

    一般而言，切配主要是刚刚加入厨房的新手来干的，似乎没有门槛，似乎谁都能做好。

    可老爷子却说了，这一环节很难，难度不下于动手烹饪，就连一些大师傅也未必能做好这一点。

    “切”就是切料，即通过使用各种刀法，把初加工后的原料再加工成为便于烹调入味和食用的各种形态（包括一般形态和花色形态），行业又称为“改刀”。

    “配”就是把改刀切好的各种形态的原料，根据烹调技法的

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