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    第二十二章 五星级？（求订阅！） (第1/3页)

    这是如何做到的？

    五个评委虽然很早就注意到了陈兵，几乎全程盯着，但还是想不明白个中原理。

    这简直和变魔术一样，怎么可能隔着蛋壳，在蛋白上画出一幅山水画来呢？

    而且这蛋的香味中，已完全没了蛇龟蛋特有的腥味。

    “这山水画，是内里的蛋黄形成！”

    终于有一位评委看出了一点，惊呼道。

    “还真的是！”

    “太惊人了！”

    几个评委还在猜测山水画是不是陈兵此前用醋在蛋壳上画出来的，因为某种原因，导致内里的蛋白受热不均而形成。

    万万没想到，竟然是内里的蛋黄冲破蛋清的包裹，流到外表面形成。

    但这样无疑更加的惊人，不破坏蛋壳，让蛋黄从蛋清内流出已不容易，更不用说形成一幅精美的山水画。

    几个评委心中震撼无以复加，终于感到，眼前的年轻人的厨艺或者深不可测。

    就算是此时，他们也无法想得明白个中原理。

    “我明白了，因为蛋黄流到了外边，就不会因为蛋白隔绝受热而迟迟煮不熟，但是，蛋黄的腥味要怎样去除呢？按道理，蛋黄散开了，腥味会扩散到周围的蛋清内。”

    一评委激动但又疑惑的说。

    他们想明白了一些，还有很多地方还弄不明白。

    尤其是蛋黄的腥味，这是一个致命的缺点，这也是美食协会尽管做了大量尝试，也无法让蛇龟蛋成为美味食材的一道无法跨越的鸿沟。

    五个评委都是期待的望向了陈兵，想得到他的解释。

    “其实很简单，你们并没有弄清楚为何蛇龟蛋会出现腥味。蛇龟蛋的蛋清和蛋黄内都有一种特殊的物质，这种物质在蛋清内很少，蛋黄内很多。只要遇到空气，这种物质就会迅速发酵，形成浓烈的腥味。只要把蛇龟蛋彻底煮熟，腥味就不会出现了。但正常情况下，蛋白先形成的话，因为蛋白的隔热效果，就算你拿蛇龟蛋用高温来烤，最内部的蛋黄也无法彻底熟透，所以一剥开蛋壳，或多或少，都会有腥味出现。”

    “相反，要是能彻底煮熟蛇龟蛋的蛋黄，那种特有的物质就会变成天然的特有香味，让蛇龟蛋变成一种罕见的美食！”

    陈兵微笑着解释道。

    “原来如此，竟然是这样！”

    几个评委都是恍然大悟，同时心里惭愧。

    他们连蛇龟蛋最基本的特性都没能彻底弄清楚，想让蛇龟蛋变成美食，自然不可能了。

    “我来试试味道！”

    面对第一个真正能吃的蛇龟蛋，那散发过来的淡淡清香，五个评委都是忍不住了，有人拿出一把餐刀，切开蛇龟蛋。

    “好柔滑！”

    餐刀落下，蛇龟蛋像豆腐一般被轻易切开，五个评委见了又是一惊。

    他们迫不及待的每人叉了一小块，然后惊叹的看到，在叉子上的蛋白，竟是像极有弹性的乳肤在轻轻摇动着。

    这是水煮蛋？

    前所未见！

    几个评委感到自己就像一个没见过世面的乡下人。

    “试试味道！”

    身为评委，他们尝过的美食数不胜数，但此时也

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