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    第151章 秦师傅真是好人呐！ (第1/3页)

    早上8点多，黄记后厨的员工陆续到岗上班。

    不是黄记调整了上班时间，是大家调整了吃饭时间，全都空着肚子赶来吃饭。

    黄安尧8点半到的时候，以为自己肯定是第1个到的。没成想后厨里已经是人声鼎沸，几乎人手一碗面条。

    手搓的面条吃起来非常筋道，面汤是黄记常年备的高汤，黄胜利的二徒弟包雄吊的。

    包雄秦淮不是很熟，交流不多，吊汤的手艺在黄胜利的几个弟子中算不错的。黄记酒楼的菜品里需要用到高汤的高汤菜不算很多，对高汤的要求并不高，因此吊高汤这种繁琐的活不需要黄嘉这位大师傅亲自出手。

    如果真的对高汤要求非常高的菜品，黄嘉或者黄胜利会亲自提前单独吊汤。

    但即使如此，包雄吊出来的汤和秦淮比也远胜于他，这点从长寿面的等级就能看出来。

    【长寿面 B-级】

    之前秦淮用郑达吊的高汤做长寿面，最高只做出过C+级。B-和C+看似只有一个小等级的距离，可是B级和C级之间本身就是质的差别。

    秦淮自己也不是很清楚，这个B-级的长寿面究竟是因为包雄的高汤吊得好，汤把等级拉了上来。还是他这段时间刻苦练习火候，火候从初级升到了中级，有了等级上的进步，火候把等级拉了上来。

    从视频教程和菜品详情里长寿面翻车的原因不难看出来，火候是决定长寿面等级的重要因素。

    这个重要因素不光体现在吊汤上，同时也体现在煮面上。

    原本应该可以飙到S级的长寿面，就因为没煮好翻车翻成了A级。

    为了巩固，每一碗长寿面都是秦淮亲自煮的。不像郑思源的馄饨是自助式的，想吃多少想加什么料自己弄，大家都是厨师，煮馄饨的水平肯定不差。

    厨房里的人基本上都在吃面。

    吃完面才去煮馄饨。

    没办法，谁叫秦淮又做了新东西呢。

    如果说秦淮第1天晚上接风宴的时候，说自己会120多种点心时，有人在震惊之余还有些不以为然，觉得这120多种点心肯定有很多滥竽充数的。

    毕竟点心这个东西，换馅就可以说是新点心。一个小小的蟹壳黄就有六七种不同的馅，用这种方法凑数凑出120种也不是不行。

    但是今天，已经没有人会质疑了。

    太全面了，秦淮作为一个早餐师傅实在是太全面了。

    馒头牛逼，包子牛逼，饺子牛逼，就连面条也这么牛逼！

    关键这还不是那种菜码丰富，乍看上去18种不同食材的菜码摆得满满当当花里胡哨的面。这就是一碗手工搓出来的，鸡汤为底，香菇配青菜为菜码的简单的鸡汤面。

    越简单的点心越能吃出水平。

    更不要说鸡汤面这种食物，黄记的员工没有少吃。

    前几年黄胜利还是一线主厨的时候，黄记的后厨每天都忙得跟打仗一样。有时候忙不过来根本没有人有空闲，拿剩的高汤煮一大锅鸡汤面，配点小菜，糊弄糊弄也是丰盛的员工餐。

    就是吃过，有对比，大家才深深意识到秦淮的白案水平是真的好。

    汤是一样的汤，煮面的技术甚至还没有在场的绝大多数人好，但就是好吃。

    手工搓出来的面就是牛逼。

    黄安尧端着一碗刚刚出锅的长寿面，很没排面的找了个小板凳在角落里坐下，滋溜滋溜大半碗面下肚才想起来是不是应该加点小菜。

    黄安尧撇了一眼，萝卜干、泡菜、酱菜、榨菜、酸豆角。

    算了，它们不配。

    黄安尧咕噜咕噜喝了两口面汤，继续低头吃面。

    早餐供应时间结束后，秦淮开始正常做馒头。揉面、发面、揉搓、二次发酵，按部就班。

    在这条名为黄记点心的流水线上，最优秀的流水线师傅有条不紊，完全不见昨日的慌乱与紧张。

    流水线秦师傅已经发现了，慌乱和紧张也没用。

    做不完，根本做不完。

    到点下班才是他该做的。

    秦淮做点心的时候，黄嘉一直在偷偷打量他，见秦淮居然适应的这么快，稍稍放下心来。

    昨天黄胜利虽然没有指责他，但确实问了为什么秦淮的点心种类这么多这件事。黄嘉知道是自己的失误，秦淮不清楚，或者说清楚了也不在乎是秦淮的事情，但是他也要拿出他应有的道歉态度。

    黄嘉决定这几天中午的员工餐给秦淮做个大的。

    黄胜利拿手的三套鸭和拆烩鲢鱼头黄嘉都没完全学到精髓，响油鳝糊也只是还不错算不上惊艳，但黄嘉有自己的拿手菜。

    淮扬菜有一个著名的三头宴，人们从吃饱到吃好，追求风味和特色的重要标志之一。

    三头宴中的两道菜秦淮在接风宴上已经吃过了，蟹粉狮子头和拆烩鲢鱼头。

    秦淮没吃过的那道菜，也是黄记的招牌之一，并且现在还在菜单上没有下架。

    扒烧整猪头。

    这是黄嘉学得最精，做得最好，也是目前黄记在黄胜利没有办法正常下厨的情况下最拿得出手的招牌菜。

    作为招牌菜，扒烧整猪头不能现点，必须要提前预定。

    不是黄记拿价，主要是这道菜现点做不了，前期准备工序太麻烦。菜价又在这里放着，不可能提前备好了等着客人来点。

    而这种明显是拿来招待贵客的大菜，一般都是晚上包厢的客人预定，工作日的中午时间段很少有人订，昨天上午秦淮没见黄嘉准备。

    现在冷不丁看见黄嘉拿着喷火枪对着一个大猪头一顿燎，把一个白净的猪头喷得雀黑，秦淮一时没忍住直接伸长脖子往黄嘉那里看，眼睛里全是猪头，揉面完全是肌肉记忆。

    黄安尧本来吃完早餐就准备溜了，见黄嘉掏出猪头连忙拿手机翻今天的预订单。发现中午没人定扒烧整猪头，瞬间了然这个猪头是给谁做的，决定再待一上午，待到中午吃员工餐。

    见秦淮伸长脖子看，黄安尧还很贴心的凑到秦淮边上去解说。

    “黄嘉是要做扒烧整猪头，这是他的招牌菜，2888一道，得提前预定。临近过

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