『章节错误，点此举报』

天才一秒记住本站地址：[壁落小说]https://wap.biquluo.info/最快更新！无广告！

    第134章 大翻勺 (第2/3页)

”

    “不知道，你懂我的意思就行。”

    “炒馅…需要用到大翻勺吗？”郑思源迷茫了。

    秦淮也迷茫了，他根本就不知道大翻勺是什么：“不需要吗？看上去挺有用的呀，感觉翻完之后锅里的馅一下就紧实了，原本是散的，一下就……你懂吧？”

    郑思源知道秦淮一定不知道大翻勺是什么，干脆解释起来：“大翻勺在翻勺里算是难度非常高的技法，正常情况下白案上是不可能用得到的。”

    “一般会用到大翻勺的，都是扒类菜和烧类菜。大翻勺是为了让食材更好的融合，更好的入味，增香提色，让翻勺后的菜完整不散乱。”

    “我所知道的，要用到这种技法的都是等到勾芡的阶段，沿锅边淋入一圈油，让锅里的菜润滑，再大翻勺增香提色。”

    “我不是说不可以啊，但我们现在是炒馅，我们是做包子，不是…是做馅，馅！”

    “这只是点心的馅。”

    郑思源说到后面都说不下去了，因为他越想越觉得，诶，为什么不可以呢？

    条件确实略微满足。

    而且如果大翻勺翻得好，对馅料确实会有一种质的提升。

    郑思源看了一眼，满脸写着我觉得可以呀，有什么问题吗的秦淮，再一次觉得野路子真好。

    原来不被从小到大学到的东西的条条框框所束缚，天马行空想怎么做就怎么做的白案点心师父是这样的。

    秦淮见郑思源不说话了，问：“你会吗？”

    郑思源摇头：“这种技法对于白案厨师而言有点太超纲了，我没有学过，我只学过几种基础款的简单翻勺。”

    “大翻勺对于厨师的力度、技法和基本功要求非常高，想要把这个练的好基本上都是从小就学，先翻沙子，然后翻白菜帮子，再翻肉菜，积年累月勤加练习。没有捷径，一切的细节掌控都需要通过大量的练习来积累。”

    “我爸也不会。”郑思源补充道，“我师伯会，但是师伯这两年腰很不好，让他大翻勺我怕他会伤了腰。”    郑思源这一番话又证明了江卫明的含金量。

    秦淮表示他没有很听懂，但是他确实在视频教程里见过江卫明大翻勺时候的样子。他看视频教程的时候以为大翻勺只是单纯的炫技，可是既然郑思源也同意大翻勺可能是让馅料更上一步的，关键那么不如……

    秦淮炯炯有神的看着郑思源，郑思源突然有一种熟悉的不祥的预感。

    “我们试试吧！”秦淮道。

    郑思源：“……我不会。”

    “我也不会。”秦淮表示小事，基操勿6，“不会更要试试，我记得冰箱里还有一小盆肉馅，本来是留着

    （本章未完，请点击下一页继续阅读）

『加入书签，方便阅读』