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第125章 对不起了，祖宗 (第1/3页)
肉糜裹着胡萝卜泥，与笋丁、香菇丁一起在锅中翻炒。油被煸出，裹在笋丁和香菇丁上，远远看去亮亮的颜色非常好看。
没有添加任何佐料，香气却很浓郁。最原始的肉香在空气中弥漫，隐隐能闻到一丝胡萝卜的香甜。
随着时间的推移，锅里的馅料被煸炒至最佳状态，颜色正好，香味正好，火候正好，不肥不干，完美得几乎可以现场拍张照登上教科书。
以上皆为秦淮对此次教学内容的想象，以及他昨天晚上做梦梦到的内容。
实际上的教学过程是——
秦淮挥动锅铲，觉得他的手握上锅铲那一刻可能上了debuff。
这个手不是很听使唤。
锅里的馅料更不听使唤。
煸出来的油也不是很听使唤。
你这个肉糜、胡萝卜泥、笋丁和香菇丁是怎么回事？你们怎么有自己的想法？你们怎么不跟着锅铲的指挥好好翻动？
尤其是你胡萝卜泥，你闲着没事儿脱离什么大部队，你和肉糜抱在一起啊！
从结果上来看，馅是熟的。
但是秦淮要的不是熟。
他要的是梦中那种几乎泛着小当家黄金蛋炒饭的金光的完美馅料。
可惜，中级的火候注定做不出黄金蛋炒饭。
也炒不出完美馅料。
陈安和安悠悠都睁大了眼睛，没有看出来秦淮炒馅的奥义和精髓。
这不就是……把包子馅放在锅里炒一炒吗？
陈安和安悠悠对视一眼，觉得自己可能是天赋不太够。
郑思源默默扭过头不看锅，虽然他知道秦淮的火候水平，也知道这个属于秦淮的正常发挥。
毕竟火候这个东西，按10分制来算，吊汤对火候的要求只有5分到6分，炒则需要8分到9分甚至10分。
炒是对火候水平最简单最全面最无法掩饰的展现，秦淮这个展示得确实非常全面。
一份平平无奇的包子馅炒好了。
秦淮看向郑思源，求救。
郑思源：救不了。
秦淮：救救吧，边上还有人看着呢。
郑思源：……
秦淮：99999
郑思源开口：“你是不是早上揉面的时候把手扭到了？”
秦淮：“……好像有一点。”
“手扭到了不适合动锅铲，你等一下负责揉面，练指法就行。这锅馅…晚点留着包包子吧，大致思路和炒法我已经理解，我帮你再展示一遍。”郑思源接过了锅铲。
安悠悠和陈安又互相对视一眼，眼神中的迷茫更多了。
安悠悠：小秦师傅什么时候伤的手？
陈安：为什么手扭了不适合动锅铲可以揉面？揉面不是更费手吗？
两人不懂，但两人都机智的选择了不问，继续看。
备好的食材还有不少，郑思源取了小半锅的料，倒进锅里。
大火快炒，翻勺。
一个漂亮的翻勺。
秦淮一惊，好家伙，郑思源还会翻勺。
你们科班出身的怎么什么都学，你不是白案厨师吗？
“五丁包的馅料其实不用专门炒，只需要挑选合适的肉，肥瘦得当就行。”
“煸炒得当不会影响包子馅的味道，能起到一种锦上添花的效果。但是如果火候功底不足，炒出如刚刚小秦师傅因为手伤了炒出来的馅料，反而会起到画蛇添足的效果，不如直接煨煮。”
“炒馅的本质是为了控油，面果儿为了塑形面会更硬一些，把包子馅加进面果儿很容易一个不慎，蒸制的过程中油浸出来导致整道点心的造型被毁。而且蒸包子所需要的时间长，面果儿蒸制时间过长会破坏面的口感。”
“我猜这个方子之所以要先炒馅再煮馅，一个是为了控油，炒过的馅料会更香，另一个则是为了减少蒸制的时间。”
“但是想要精准控油，对厨师本人的火候要求非常高。基本上能做到这种水平的都是专业且优秀的红案厨师，白案厨师的火候很难达到这样的高度。”
“这么有创意的做法，创造这个方子白案师傅确实……对自己的火候非常有信心。”说完，郑思源还看了一眼秦淮。
秦淮：……
安悠悠和陈安似懂非懂地点点头，表示做点心果然是博大精深。
在郑思源说话的时间里，锅里的馅料已经炒出香味了。
“煸炒出香味后，就要大火转小火，刚才小秦师傅明显转慢了。”郑思源道。
很快一锅不如江卫明，但是远胜于秦淮出品的馅料就出锅了。
“小郑师傅，现在就是控油控好了的模样吗？”安悠悠好奇地问。
郑思源诚实地摇头：“我不确定，我没有用这种馅包过面果儿。”
“稍微干巴了些。”秦淮客观点评，“最好状态的看上去会更润一些，油光放在表面上，看着油，实际上正正好。”
“你见过？”郑思源问。
这种离谱的面果儿，你不光有方子你还见过
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第125章 对不起了，祖宗 非正常美食文
