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    第107章 打击 (第2/3页)

说过。”秦淮点头，“它的造型是多变的，能做得多精致多好看，主要靠厨师的想象和艺术审美。”

    “不只是造型。”郑思源摇头，“味道上也是一样，面果的味道是否惊艳，其实也很考验厨师的想象力。”

    秦淮：？

    “就拿这个最简单的苹果为例，一个成功的面果儿，乍看上去是苹果的样子，切开里面也是苹果的样子，吃起来有苹果的味道，闻起来有苹果的清香，才是合格的。”

    “可是样子好复刻，香味也能做到，味道却很难保证。”

    “想要让苹果的面果儿有苹果味，就必须要用苹果泥或者苹果汁混进面里，可是蒸完之后的苹果泥还是苹果味吗？”

    “一味简单的把苹果揉进面里，做出来的内馅，一刀切开能是苹果里面的颜色吗？”

    “如果用传统的枣泥馅，那吃起来和苹果又有什么关系呢？”

    “苹果是如此，香蕉也是如此，核桃亦然。更不要说还有猕猴桃、桃子、荔枝……”

    “传统的水果、蔬菜面果儿，味道是难点。”

    “那更难的，翠竹报春，凤凰飞天，鱼跃龙门。怎么把面点做出鱼味？凤凰又该是什么味道？这样的面果儿怎么才能让食客吃起来觉得合情合理且惊艳，这完全靠厨师的想象力和创造力。”

    “所以我说我和我爸都做不好面果儿，我们只会套师公留下来的公式。师公是怎么做的，我爸就是怎么做的，我爸是怎么做的，我就是怎么做的。”

    “用黄师傅的话来讲，一个师门如果只能以这种模式将手艺一代传一代，那一定是一代不如一代，失传的手艺会越来越多，最后师门没落。”

    秦淮已经有点听懵了。

    超纲了，这完全超纲了。

    这么高深的东西不是他这种野路子应该思考的。

    “就算公式熟练，厨师也很难控制面果儿在蒸馏过程中的发胀程度。而且为了更好的塑形，面一定会揉得稍硬一些，从而影响口感，能否在后续的制作过程中弥补，也要考验厨师的想象力。”

    “按照师公留下来的公式，我们的苹果面果儿的馅是枣泥混山药泥拌苹果汁，能吃出苹果的味道还不影响整体的感觉。”

    郑思源开始拌馅。

    “正常情况下来说，想要复刻味道枣的面果儿是最简单的，直接用枣泥馅就行。”

    秦淮表示学到了。

    馅料做完，郑思源把面揪成一个个小团，擀成厚厚的皮，开始包馅。

    他不光自己包，还分了一半面团给秦淮。

    “包圆，包成苹果的形状，你可以靠自己想象一下，你觉得苹果是什么样的就做成什么样的。”郑思源道，“如果你想练技法的话，单纯地包这个也挺有用。”

    秦淮拿着面团，第1次意识到自己确实没有什么想象力。

    诶，苹果是什么样的来着？

    圆的。

    圆吗？

    看秦淮有些茫然地拿着面皮，郑思源笑笑，在他面前示范了一个。

    没有用任何额外的工具，只需要右手简单的一包一揉一滚，再用小拇指戳两个点，微微塑形，一个看起来不是很像苹果的小面团就诞生了。

    “蒸制之前的面团蒸完后能否成为预想的模样不需要想象力，靠经验就行。”

    秦淮有样学样，也一包一揉一滚，小拇指戳两个点，微微塑形。

    一个不是很像苹果，但是很像郑思源刚刚做出来的小面团的面团诞生了。

    郑思源：？

    两人继续包。

    中途郑思源还抽空把苹果梗搓了出来，可以说是细节做得非常到位。

    上锅蒸。

    秦淮还守在锅边，密切关注锅内面团的动向。

    郑思源一脸复杂地站在边上看着秦淮。

    

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