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    第121章 欢欢喜喜过大年 (第2/3页)

装大籺的。

    这竹壳选的是本地的牛鼓勒竹（客家话），这是本地长得最大的那种竹子，竹排以及用来量米的米升筒都是用它来做的。

    一般来说，很多竹壳都会有一些细小的毛刺，但这种竹子的竹壳不仅长得大，还一点细刺都没有，所以每年到了竹壳掉下来的季节，村民们就会提前去把竹壳捡回来洗干净，然后用东西把它压平，再晾干，就可以用来装籺了。

    竹壳拿来了，邓世荣便开始装籺。

    一直装满了七八个竹壳，才把这一锅大籺给全部装完。

    下图是冷却后切开的大籺：

    而接下来铲锅底的锅巴，就是几个儿女最期待的事情了。

    这大籺做好后留下的锅巴，真的是又香又甜又有嚼劲，是非常难得的美味。

    唯一的缺点，就是吃起来有点费牙，小孩手掌大的一块就能让人啃上老半天。

    锅巴有不少，人人都有份，邓世荣也难得的拿了一小块啃了起来。

    味道，跟记忆中一模一样，确实是又香又甜，只要一下子不要吃太多，那它的嚼劲还是挺让人喜欢的。

    在后世，尽管大籺同样是博白县客家人过年必不可少的东西，但都是用机器来代替人工了，把籺粉直接往机器上面倒，出来的就是可以吃的大籺了，非常的简单方便，而且口感也比手工制作的强。

    唯一遗憾的，就是机器制作的大籺，是没有锅巴的。

    因此，后世的孩子，根本就不知道大籺锅巴究竟是什么味道。

    晚上，邓世荣又蒸了不少发籺，这是蒸来给大儿子和大儿媳年初二回门的。

    新姑爷第一次去岳父岳母家，有多隆重自然不用多说，邓世荣做父亲的，自然要给自己的儿子挣足面子。

    ……

    次日，邓世荣开始制作灰水籺。

    灰水籺的制作方法，是用松木、芝麻杆或者黄豆萁等东西烧成灰烬（选其中一种灰即可），然后将灰烬用水过滤获得的碱水，就是灰水。

    将灰水与提前洗干净的糯米泡在一起，让糯米吸水胀大，经过五个小时的浸泡，将糯米捞出倒入木桶，盛满后在其上方扎几个孔洞，便于受热透气。

    上锅蒸约一个小时左右，就可以将蒸好的糯米倒入用木头做成的器皿中，然后拿起木捶不停地捶打，直至糯米均匀地黏合在一起，便算是制作完成了。

    这个说起来简单，但真正制作起来同样不容易，主要是灰的用量以及灰水的浸泡时间比较难把握，灰水过量了就会有一股苦涩的味道，灰水没浸泡到位又没有那股清香。

    只有把握好这个度，才能做出清香扑鼻的灰水籺。

    灰水籺，邓世荣每年都在做，前世哪怕已经到了晚年，用灰水浸泡

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