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    31 炸串店的困难 (第1/3页)

    在古代炸串简单吗？简单的,只要有竹签、食材、铁锅即可，当然做得好吃好吃那是另一回了。但在古代开一家炸串店简单吗？谢双瑶穿越前大概会拍拍脑袋，心想这有多难,但真正在开店便会发觉，一家现代的小吃店,论是麻辣烫好、炸串烧烤罢,背后实则是数百年来物流业、食品工业从无到有飞速发展的成果在支撑。

    先说麻辣烫，麻辣烫能称为麻辣烫，首先要有麻有辣,然水煮菜谁会花钱买吃？这种东吃的就是调料的味，麻辣烫的普及，背景自然是花椒、辣椒、孜然这些调味品在现代社会的价格已下降到平民可随意负担的程度,还有十三香、麻辣粉、老干妈、花生酱……

    这些让麻辣烫变得美味，从没什么吸引力的水煮菜蜕变为街头小吃的各『色』酱料,在此的大敏朝是妥妥的奢侈品,试想在买活军崛起前,一般的百姓连青盐——杂质相对较少,但相对现代精盐来说仍是差得知哪去的盐快吃起了,很多人家只能吃发苦的粗盐,酱油、醋已是有些奢侈的调料,这种情况下想要做麻辣烫生意？那价格恐怕是高到平民百姓完全承担起，只能成为高档酒楼里的某菜『色』，根本就没有独立开店的资格。

    港口她还没盘点清楚,但谢双瑶穿越前的那艘船上就有好几箱调味品,别的船应该有，这是大厨在远洋航行中的必备品，把这些调味品搜刮下,她自吃是够吃十几年的，但对开设小吃店一点意义没有。这种大宗消耗品，如今只能在本地形成生产链，就连在远方有产行，高昂的运费全得添加进成本里，比如胡椒、孜然，现在有，但是当中『药』材用的，价格和白银差多，想玩小烧烤这是闹呢吗？想要把这样香料的价格打下来，胡椒为例，那首先就要拿下琼州，因为胡椒是热带作物，国内最大最适合的产地就是琼州岛和琉球岛——然后还要有发达的海运业能将它运到港口，从港口往各地的路交通要通畅发达，降低运输成本。

    ——孜然的难度会比胡椒低多少，人家在国内的传统产地是域，自古来就是只能靠驼队丝路交通的地方，哪怕是到了几百年后，闹风灾还得暂停铁路运行呢，谢双瑶拿下琼州比拿下域更现实得多。

    麻辣烫和烧烤这种，注定只能是她和身边近人的小奢侈了，炸串是相对比较容易实现的小吃店，但要面临的问题很多。首先面包糠就是很大的问题，要打下面包糠的成本，首先必须要有价格廉宜的小麦和油——做主食面包未必需要太多油，但做面包糠的吐司一定是需要油的，而且还黄油为佳。

    问题这就来了，黄油在此的南方基本是存在的东，在荷斯坦牛和现代畜牧业普及前，牛『奶』、黄油等等在南方是很少见的食物，水牛『奶』产量比较低，而且有保鲜问题在，平民百姓几乎没有食用『奶』制品的习惯，富裕阶层才能偶尔吃到酥酪，但因为『奶』制品腥膻味难免，是人人能接受这种东。越是文雅的人家，越是忌讳饮食上的异味，甚至有些南方姑娘连葱姜蒜是入口的。

    没有黄油，那就只能采用猪油，而猪油在此的用途远比食用油更广泛，它要做蜡烛、做澡豆……猪要长膘就能只吃猪草，还要吃糠——此的贫民食谱来说，这就是和长工佃户夺食了，此的猪还是本土黑猪种，体脂率远如后世的杜洛克猪，猪油的生产效率比后世知低了多少，价格自然昂贵，谢双瑶只能设法调整食谱，减少吐司中油的用量，这已是买活军自带金手指，拥有高产麦种、跨代育种技术，使得粮食产量大大提高，可有足够的农副产品养猪的结果了！

    土地单位产量是一生产力，一生产力的提高，使得谢双瑶才有资本去考量其余的细节，糠多，有一些糙米可喂鸡喂猪，低成本的鸡肉有了、猪油有了，接下来就该想炸物的油从哪里来了——这是大问题！

    荤油炸东，烟点低，容易发苦，家里偶尔炸一次还好，要用来大规模商业运转就是理想选择，而植物油则多多少少会有腥气，并适口，如豆油、麻油等，很少有人会它们为烹饪炒炸用油，这是有原因的。后世的炸串店用的是起酥油，烟点高，耐煎炸，可反复使用很久，如果质量管控严格的话，一锅油反复清扫除泡除渣，可用一周没问题。但起酥油是氢化植物油，这东先说健康健康吧，那妥妥是工业代的产物，超越了年代，谢双瑶变来，或许她那些资料里有提到氢化工艺，或许那些集装箱里就装了生产线的核心机器，但谢双瑶到现在没间彻底盘点翻译集装箱里的报关单，就清点的物资里

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