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李秀揭开盖子，用竹竿搅了几下，让毛梨子发酵均匀。就这样每天早晚搅拌一次，如果搅拌时发现还缸里有硬块，就要再往里面加些白糖，让毛梨子能够充分的发酵。

    李秀每天早晚搅拌一次毛梨酒，隔几天一早起来就去搅拌酱缸一次，姐弟三人换着在家照管这些酱缸，酒缸。

    过了八九天，毛梨酒已经发酵好了，李秀把纱布缝在木棒上，做了一个滤架，把发酵好的毛梨酒舀出来滤出干净渣滓。

    滤了两遍才把渣滓滤干净，把滤出来的毛梨酒按比例兑上高粱酒，装在酒缸里准备再次发酵。

    酒兑好装好后，李秀让石头去水塘那里割了一捆芦苇杆回来。

    李秀和铁牛兄弟俩把芦苇杆清洗干净，擦干水后烧了一堆火，捏住芦苇杆的一头放在火堆上，转着圈慢慢的烘烤成吸管的样子。

    芦苇杆烘烤完后李秀拿一块布浸上酒，把芦苇杆擦洗一遍，又舀了些酒把芦苇管里面灌洗了一遍。

    铁牛把竹盖用黄泥糊好，比着芦苇杆的大小，在盖子顶部留下一个洞口，把糊好的盖子盖在酒缸上面，再把酒缸周围糊上黄泥使酒缸封闭。

    李秀把芦苇杆弯曲的那部分，从盖子顶部的洞口插进酒缸里，芦苇杆进去后离酒缸里的酒一些距离，再把另一头放进装满清水的陶罐里，再把竹盖顶部的缝隙用黄泥密封好。

    酒缸里插了芦苇杆后，毛梨酒发酵后产生的气体就会顺着芦苇杆流出来，流进外面的水罐子里。

    这样一来发酵出来的气体就不会涨坏酒缸，二来还不会沾染细菌。

    这些日子李秀姐弟三人一边酿制毛梨酒，一边和铁牛、石头一起挖掘地窖。

    铁牛把地窖入口挖在柴房里。从柴房门口进去几步朝下挖，挖出一个三尺多宽的梯道，下去六尺深，开始平着往外挖，挖到屋外荒地下面，开始拓宽地窖。地窖挖好后大概有六尺多深，六七尺长，六七尺宽。

    李秀用绳子量好尺寸，去石匠家定做了些石板。

    石匠送来后，李秀去买了一石石灰回来铺在地窖底部。

    李秀和铁牛把石板抬下去安装好。

    铁牛用木棒做了个盖子，糊了一层泥在上面，盖在柴房里的地窖入口处，不知道的人根本看不出来，也不会想到柴房下面有地窖。

    地窖用了大半月的时间才修整好，修整好后铁牛做了几排木架。

    木架抬进地窖后，李秀在上面留了几石粮食，和铁牛一起把粮食搬了下去，把芋头也搬下去存放。

    已经九月了，石头看着院子里搅拌酱缸的李秀，“姐，这些酱要几时才会好啊？”

    “已经晒好了，你看酱已经变成褐色的了，香味都晒出来了，一会出去卖完豆腐回来就把酱煮了把酱油滤出来。”

    虎子背好书，从院外回来对李秀说，“娘，我书背好了，可以吃饭了吗？”

    “可以了，你和小舅舅去把饭菜端到桌上，喊大舅舅吃饭。”

    李秀把剩下的两缸搅拌好，刚想进屋吃饭，忽然感觉脚下有点飘。

    李秀想，不好地震了，“铁牛，虎子，石头你们赶快出来，地动了。”

    石头抱着虎子慌慌张张的跑了出来，“姐，怎么了，刚才地动了一下。”

    李秀牵着虎子，拍拍心口，“吓死我了，还好只有一下，没

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