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    第526章 盛宴 (第2/3页)

，滗去蒸汁。

    “这一步其实主要是给这些食材祛除腥味，这绍酒去腥可是有的一绝。”

    “哇，这佛跳墙真的活该卖那么贵啊，这食材和配料真的都太贵了。”

    “可不是嘛，我光是听听都觉得，这些东西炖在一起，那喝一口不就流鼻血了。”

    “说实在话，我吃过，那是真的香，不过，贵也是确实贵。”

    “吃不起啊。”

    “但是一定会留口水的。”

    ……

    接下来，庄秋继续操作着。

    庄秋动手将鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。

    随后又将金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛 入小盆，加骨汤、绍酒，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。

    紧接着又将一旁拔好毛的鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汁不用。

    “记得，还是拿绍酒过一下，目的是一样的祛除腥味。”

    庄秋熟练的操作着，直播间的水友更是专心致志的看着庄秋操作。

    “然后就像是这样将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。”

    “净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺 火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。”

    “两分钟就行，不然就过头了，这笋就不脆了。”

    “随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然

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